盡管剛剛被披露在2018年1~9月巨虧8.57億元，瑞幸并未停下前進步伐，并表示只是“戰略性虧損”；加拿大知名咖啡品牌Tim Hortons被傳將大舉進入中國市場，未來十年內在中國開設1500多家店。

便利店咖啡搶占市場

咖啡品牌巨頭林立，便利店咖啡也不落人后，搶占另一個層級的消費市場。據全家有關負責人告訴記者，全國有超過2000家全家門店販售湃客咖啡，2018年全年銷售量突破5000萬杯，并透露將于今年把剛剛獨立的湃客咖啡品牌在北上廣開設連鎖咖啡館。

“全家正在探索湃客咖啡不依附全家便利店的經營方式。”在業內人士看來，全家把湃客咖啡獨立出來并不是偶然，而是在長時間的鋪墊后所做的嘗試。全家透露，2019年的目標是賣出1億杯湃客咖啡。

食品加咖啡帶動銷售額

另一個被忽略的咖啡銷售大商是西式快餐店。記者從百勝中國獲悉，自2015年肯德基升級咖啡產品以來，咖啡銷售增長強勁，2018年前三季度，肯德基以平均每秒2.5杯的速度售出6300多萬杯咖啡。

“便利店和西餐廳咖啡市場的壯大，證明中國現磨咖啡市場的多場景、多層次、多渠道、多消費群體的特征。”中國食品產業分析師朱丹蓬稱，這也證明中國咖啡市場這個蛋糕還沒有真正做大。

他認為：“便利店的覆蓋率不斷提升，便利性也逐漸凸顯，加上產品的多元化，慢慢把白領的早餐、午飯都解決了，而且其選址大多在人流量多的商圈，與咖啡的消費人群重合度很高。”

一位從事咖啡行業多年的人士認為，西式快餐以食品+咖啡的方式配餐，對于咖啡的銷售是很大促進。

分析： 現磨咖啡行業高利潤引發競爭

有行業咨詢公司預測，2017~2025年間，中國咖啡店市場的銷售額將以15%的年復合增長率增長，到2025年將達到1000多億元，咖啡店的門店數量預計將達到8~10萬家。

作為便利店、西式快餐多元產品之一的咖啡，是否會對專門的咖啡品牌形成沖擊？有業內人士認為，至少兩年內還不會產生直接的競爭局面：“因為市場還遠未飽和。”

但是，現磨咖啡市場的內部競爭一定存在。朱丹蓬認為，競爭的根本原因是現磨咖啡行業的利潤極高。近期，他赴云南咖啡基地考察，與農戶交流發現，著名咖啡品牌的咖啡豆收購價為12~16元/公斤左右，大概可以用于沖泡10~12杯咖啡，即每一杯咖啡花在咖啡豆上的成本不到2元：“可以說這個行業的毛利潤達到百分之幾百。”