科技日報記者張蘊

2021年剛開年，我國中東部地區就迎來2021年首個寒潮天氣，氣溫大幅下降。對于寒冷的氣溫，很多網友調侃道“出門就是冰箱”。

不過，與寒冷的氣溫形成鮮明對比，一個領域卻在升溫：（可即飲）熱飲市場。尤其值得關注的是，近來“自熱飲品”在網絡走紅，從咖啡、牛奶，到奶茶、功能性飲料、紅酒，各類飲品皆可自熱。早在幾年前，自熱火鍋、自熱米飯就火過一陣。以自熱火鍋為代表的自熱食品市場，如今依舊保持了快速增長勢頭。

隨著科技的進步，似乎“萬物皆可熱”。不過，雖然自熱食品吃起來方便，但網上與其有關的傳言，卻讓人難以安心下咽：“吃自熱食品會導致腸癌”“自熱食品會爆炸”……

這些說法是真是假？我們還能愉快地享用自熱食品嗎？對此，科技日報記者采訪相關專家，為您一一解惑。

吃自熱食品可引發腸癌？

真相：熱源不會與食品直接接觸

網上流傳著這樣一個說法：自熱食品在加熱時，熱源與食品直接接觸，如果溫度達到65攝氏度以上，其中的有害物質就會滲入食品，從而對人的消化系統、生殖系統、中樞神經系統造成損害，嚴重的會引發腸癌。那么，事實究竟是怎么樣的？

首先，我們來了解下什么是自熱食品。

資料顯示，自熱食品是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發熱包加熱的預包裝食品。使用時，只需將特制的發熱包放在食盒底部，一杯涼水即可制作出熱氣騰騰食物。自熱食品自帶發熱包，其遇到水后溫度會上升，最長保溫時間約為3小時。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒告訴科技日報記者：“自熱食品，只是用自帶熱源給食物重新加熱一下而已，熱源并不與食物直接接觸。并不影響食用。這種加熱方式，與放在鍋里、微波爐里加熱，是一樣的。”

對于這種食品是否會引發腸癌，福建醫科大學附屬寧德市醫院內分泌科副主任醫師馮霖介紹，腸癌的發病原因很復雜，學界尚不十分清楚其發病機制。自熱食品即方便食品，目前沒有充足的證據證明吃方便食品致腸癌。“如果平時不注意飲食，過多食用燒烤、腌制、辛辣刺激等食物，經常暴飲暴食，這些不良飲食習慣易引發腸癌。另外，如有結腸、直腸的病變，沒有及時處理，也容易演變成大腸癌。”馮霖說。

自熱食品隨時可能爆炸？

真相：嚴格按照規范操作不會

自上市以來，因操作不當，導致自熱食品爆炸的事件，屢有發生。一些人因此把自熱食品視作“定時炸彈”，避之唯恐不及。

對此，阮光鋒表示，只要規范操作，自熱食品是不會發生爆炸的。“自熱食品加熱包的主要成分包括碳酸鈉、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等，只要往加熱包澆冷水，食盒就可迅速加熱致150攝氏度以上，依靠化學反應放熱。只要按使用說明操作，且環境中沒有易燃物，是不會輕易引發爆炸的。”阮光鋒說。

針對自熱包的安全隱患，南京航天工業科技有限公司新材料分公司研發中心主任肖蓉表示，消費者如果能夠嚴格按照規范操作自熱食品，自熱食品使用總體是安全的；不按照規范操作，就會存在安全隱患。

對此，我國多地消防部門做過相關實驗，實驗人員將發熱包放入適量水中，將盒蓋預留的出氣口用透明膠帶封，蓋上盒蓋。觀察反應，自熱食品瞬間噴出大量蒸汽。

因此，消防部門提示消費者，在食用自熱食品前，須閱讀產品使用說明，并嚴格按照產品提示操作，特別是不要在汽車、火車車廂等密閉、狹小環境中使用，避免明火。如果家里用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下面加隔熱墊，以免玻璃炸裂。同時，使用后的自熱食品垃圾應避免大量堆積或與水直接接觸，使用后的發熱包，將其按有害垃圾進行分類處置。

自熱食品營養流失嚴重？

真相：營養不會流失，但本身營養不足

雖然自熱食品食用很方便，但很多人擔心，高溫加熱會讓食品中的營養大量流失。這種擔心有沒有必要呢？

“自熱食品在加熱過程中，營養不會流失。”阮光鋒表示。

不過，作為方便食品的一員，加熱食品存在營養搭配單一和鈉攝取超標的問題。對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授廖小軍介紹，以自熱火鍋為例，各大品牌的菜品種類非常相似，多以午餐肉、粉條、藕等食材為主，營養搭配不均衡，脂肪、鹽等成分嚴重超標。某知名品牌麻辣嫩牛自熱火鍋的營養成分表上顯示，該產品每100克中脂肪含量為86.3克，營養素參考值為144%；鈉含量為5.9克，營養素參考值為295%。二者含量均超過中國營養學會的推薦攝入量。其他品牌的自熱火鍋營養成分表，大多也是如此。

（張蘊）